Vous avez des questions sur les tests d'allergènes alimentaires ?
Nous avons des réponses.
Les allergènes alimentaires peuvent présenter un risque important pour les personnes souffrant d'allergies. Ces allergènes, principalement des protéines, peuvent déclencher des réactions du système immunitaire et entraîner des réactions potentiellement mortelles. Il est essentiel d'identifier et de gérer efficacement les allergènes pour garantir la sécurité alimentaire et protéger la santé des consommateurs allergiques.
Pourquoi choisir Romer Labs ? Grâce à notre gamme complète de solutions de tests d'allergènes, comprenant des kits de tests de pointe, des matériaux de référence et des services analytiques, nous sommes là pour aider les producteurs de denrées alimentaires à faire face aux complexités de la gestion des allergènes. Notre équipe expérimentée vous permet de respecter les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire, ce qui vous donne la confiance nécessaire pour servir vos clients dans le monde entier.
Trouvez les réponses dont vous avez besoin Parcourez notre section FAQ pour obtenir des informations sur les problèmes d'allergènes les plus courants. Vous ne trouvez pas ce que vous cherchez ? Soumettez votre question dès aujourd'hui et laissez nos experts vous guider dans les méandres des tests d'allergènes.
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hbspt.forms.create({ région : "na1", portalId : "5480243", formId : "9b8fbf31-b701-4ca2-b44a-c67dc99210e7" }) ;Comprendre les allergènes alimentaires : L'essentiel
Plongez dans notre section Questions générales pour obtenir une vue d'ensemble des allergènes alimentaires. Que vous soyez novice en la matière ou que vous ayez besoin d'un bref rappel, cette section fournit des informations essentielles sur ce que sont les allergènes alimentaires, comment ils affectent les individus et pourquoi ils sont un problème dans la production alimentaire. Apprenez les bases avant d'explorer des aspects plus spécifiques des tests et de la gestion des allergènes.
Les allergènes alimentaires sont généralement des protéines présentes dans les aliments qui sont normalement inoffensives pour la plupart des gens, mais qui peuvent déclencher une réponse immunitaire anormale chez les personnes souffrant d'allergies alimentaires. Lorsqu'une personne souffrant d'une allergie alimentaire consomme un allergène, son système immunitaire l'identifie à tort comme une menace et déclenche une réaction. Cette réaction peut entraîner divers symptômes allant de légers à graves, et dans certains cas, elle peut mettre la vie en danger (réaction connue sous le nom d'anaphylaxie).
La nature et la gravité des réactions allergiques aux aliments peuvent varier considérablement d'un individu à l'autre et peuvent également dépendre de la quantité d'aliments consommés. Les symptômes les plus courants sont des réactions cutanées (urticaire ou éruption cutanée), des symptômes gastro-intestinaux (vomissements ou diarrhée), des problèmes respiratoires (éternuements ou asthme) et, dans les cas les plus graves, l'anaphylaxie, qui peut se traduire par des difficultés respiratoires, des étourdissements, une perte de conscience, voire la mort.
Une allergie alimentaire est un effet indésirable sur la santé résultant d'une réponse immunitaire spécifique qui se produit de manière reproductible lors de l'exposition à un aliment donné. Il s'agit essentiellement d'une réaction du système immunitaire de l'organisme qui reconnaît un certain aliment comme nocif et qui réagit contre lui. Cette réaction peut se produire même si l'on ne consomme qu'une petite quantité de l'aliment allergène.
La réponse immunitaire à une allergie alimentaire implique généralement la production d'immunoglobulines E (IgE) contre un aliment particulier. Lorsque la personne allergique consomme cet aliment, ces anticorps IgE le reconnaissent et signalent au système immunitaire de libérer des substances chimiques telles que l'histamine dans la circulation sanguine. Cette libération provoque les symptômes d'une réaction allergique.
Les symptômes d'une allergie alimentaire peuvent varier de légers à graves et peuvent inclure :
urticaire ou éruption cutanée Nausées, crampes d'estomac, indigestion, vomissements ou diarrhée. Nez bouché ou qui coule, éternuements ou démangeaisons oculaires. Gonflement des lèvres, de la langue, de la gorge, du visage ou d'autres parties du corps. Difficultés respiratoires, respiration sifflante ou chute de la tension artérielle. Anaphylaxie, une réaction grave, potentiellement mortelle, qui nécessite des soins médicaux immédiats.
Non, l'allergie et l'intolérance alimentaires ne sont pas identiques, même si leurs symptômes peuvent parfois se ressembler et prêter à confusion. Les principales différences entre les deux se situent au niveau de la réaction de l'organisme à l'aliment et des types de symptômes qu'ils provoquent.
Exploration des tests d'allergènes : Techniques et outils
Naviguez à travers les complexités des tests d'allergènes grâce à notre section détaillée sur les tests et les méthodes. Vous y trouverez des informations sur les dernières technologies de test, les méthodologies et les meilleures pratiques utilisées pour détecter les allergènes dans les produits alimentaires. Des kits ELISA à la PCR et au-delà, comprenez comment chaque méthode fonctionne et laquelle est la mieux adaptée à vos besoins.
ELISA signifie Enzyme-Linked Immunosorbent Assay et est une technique de laboratoire courante utilisée pour détecter et quantifier des substances telles que les allergènes. Les tests ELISA sont sensibles et permettent de mesurer les concentrations d'allergènes.
Les LFD (dispositifs à flux latéral) sont des dispositifs de diagnostic simples et rapides utilisés pour détecter des analytes cibles, tels que les allergènes. Les LFD sont largement utilisés pour les tests sur site en raison de leur commodité et de leur rapidité.
La PCR ou réaction en chaîne de la polymérase est une méthode utilisée pour amplifier des séquences d'ADN afin de les détecter et, dans certains cas, de les quantifier. Dans les tests d'allergènes, la PCR peut détecter des séquences d'ADN spécifiques d'allergènes connus.
La limite de détection est la plus petite quantité d'un allergène qui peut être détectée et distinguée d'un blanc véritable, dans une matrice définie, par une méthode de test.
La LOQ (Limite de Quantification) est la plus petite quantité d'un allergène qui peut être mesurée quantitativement avec une précision et une exactitude acceptables.
Aucune méthode ne peut être considérée comme l'étalon-or pour toutes les situations. Les méthodes ELISA et LFD (Lateral Flow Devices) sont largement utilisées pour leur rapidité et leur rentabilité. La PCR (Polymerase Chain Reaction) est mieux adaptée à des cas spécifiques, tels que les aliments hautement transformés. La spectrométrie de masse, bien que plus avancée, est encore en évolution dans le domaine des tests d'allergènes. Elle est utilisée dans les cas où une seule méthode ne permet pas d'obtenir un résultat sans équivoque.
Les effets de matrice dans les tests d'allergènes font référence à l'influence d'autres composants de l'échantillon (la "matrice") sur la précision et la fiabilité des résultats des tests d'allergènes. La matrice est essentiellement l'ensemble de la composition de l'échantillon, à l'exclusion de l'allergène testé. Les effets de la matrice peuvent entraîner une variabilité accrue, des faux positifs ou des faux négatifs dans les résultats des tests.
Les échantillons incidents sont ceux dans lesquels une quantité connue d'allergène alimentaire est incorporée au cours du traitement, reproduisant fidèlement les conditions de fabrication réelles de la matrice de l'échantillon. Les échantillons dopés, quant à eux, impliquent l'ajout d'une quantité connue d'allergènes à une matrice telle qu'elle a été reçue du fournisseur ou du fabricant. Cette distinction est importante car la récupération des allergènes peut varier de manière significative entre les échantillons incorporés et les échantillons dopés.
Selon les lignes directrices 2010 de l'Association of Analytical Communities (AOAC), le taux de récupération idéal des allergènes dans les matrices d'échantillons se situe entre 80 et 120 %. Cette fourchette tient compte de l'efficacité de l'étape d'extraction et de la procédure ELISA. Toutefois, en raison des difficultés liées à certaines matrices et de la variabilité entre les échantillons prélevés et les échantillons dopés, des taux de récupération compris entre 50 et 150 % sont considérés comme acceptables, à condition qu'ils soient cohérents.
Si la gestion des allergènes est en place, vous devriez avoir affaire à des traces et non à de grandes quantités. Si les allergènes sont un ingrédient, ou si l'on sait que le risque de contamination est élevé, les tests sur bandelettes ne sont peut-être pas la meilleure option. Le résultat du test sur bandelette ne permet pas de faire la distinction entre un vrai négatif et l'effet crochet. Ce que vous pouvez faire, c'est diluer l'échantillon/extrait et refaire le test ou tester l'échantillon avec un kit ELISA approprié.
Les écouvillons ATP ne sont pas spécifiques aux allergènes, car ils détectent l'ATP provenant de toutes sortes de sources, y compris les micro-organismes. En outre, les niveaux d'ATP varient dans les aliments et les limites de détection ne sont pas suffisamment sensibles pour la surveillance des allergènes. La Food and Drug Administration américaine exige des tests spécifiques aux protéines.
Les kits généraux de détection des protéines sont très peu spécifiques, car ils détectent toutes les protéines sans faire de distinction entre les allergènes et les non-allergènes. Leur sensibilité n'est pas suffisante pour la surveillance des allergènes et n'est pas en corrélation avec les tests spécifiques aux allergènes.
La technologie utilisée dans les tests ELISA et les LFD est basée sur des anticorps qui reconnaissent des épitopes associés à des allergènes spécifiques. En outre, la composition du tampon d'extraction peut varier selon les allergènes, ce qui signifie qu'il n'existe pas de kit unique capable de détecter tous les allergènes.
Toutefois, vous pouvez concentrer votre validation des allergènes sur le composant présentant la charge allergénique la plus élevée. Les allergènes étant des protéines, le composant dont la teneur en protéines est la plus élevée aura le potentiel allergénique le plus important. Si deux allergènes ou plus font partie d'une formule, il n'est pas nécessaire de valider l'élimination de tous les allergènes ; vous pouvez concentrer votre validation sur l'allergène présent en plus grande quantité. Toutefois, si les allergènes sont présents sous différentes formes (par exemple, l'un est dans une pâte et l'autre dans un liquide), il peut être nécessaire de valider l'élimination des deux allergènes.
Les zones "critiques" doivent être nettoyées par écouvillonnage, c'est-à-dire les endroits (comme les coins et les endroits cachés) où le nettoyage est plus difficile et où des allergènes peuvent encore subsister. Si une inspection visuelle révèle qu'une zone n'est pas propre, il convient de procéder à une autre étape de nettoyage avant de procéder à l'écouvillonnage.
Ne vous contentez pas d'écouvillonner les surfaces planes et lisses, faciles à nettoyer. Concentrez-vous plutôt sur les surfaces en contact avec les aliments qui sont plus difficiles à nettoyer, comme les fissures et les joints. N'utilisez que les écouvillons fournis avec le kit AgraStrip ou le kit d'écouvillonnage AgraQuant, car ces écouvillons ont été largement validés et leur efficacité a été prouvée. L'utilisation d'écouvillons moins chers risque de ne pas capturer les allergènes de manière aussi efficace sur les surfaces de l'équipement, et les allergènes risquent de ne pas être libérés par l'écouvillon. Parfois, des cartons de lait recyclés sont utilisés dans la production d'écouvillons bon marché, ce qui peut entraîner des résultats faussement positifs pour les allergènes du lait.
L'article de Steve Taylor et Joseph Baumert, "Best Practices in Allergen Swabbing", paru dans le Food Safety Magazine (juin/juillet 2013), propose d'autres recommandations sur ce sujet. Pour plus d'informations, consultez le site : www.foodsafetymag-digital.com
La méthode fournie dans les kits de test a été rigoureusement testée et validée. Les instructions sont déterminées comme étant les conditions optimales pour effectuer le test. Le développement de la couleur se poursuit au fil du temps et peut donner un résultat non valide s'il n'est pas lu au bon moment. Si vous souhaitez conserver la bandelette pour vos archives, vous devez soit prendre une photo de la zone de résultat immédiatement après que le temps requis s'est écoulé, soit couper les zones du filtre et de la mèche, en ne conservant que la zone de résultat des bandes.
Le gluten n'est pas la même chose que le blé ; il s'agit plutôt d'un composé protéique présent dans plusieurs céréales, notamment le blé, le seigle, l'orge et certaines variétés d'avoine (en raison d'une contamination croisée au cours de la transformation plutôt que d'une teneur inhérente en gluten). Le gluten se compose de deux groupes principaux de protéines : les prolamines et les glutélines. Dans le cas du blé, ces protéines sont appelées respectivement gliadines et gluténines.
Les tests ELISA pour le gluten peuvent détecter ce groupe de protéines, mais en raison de la nature des tests ELISA - en particulier les anticorps utilisés dans ces tests - il n'est pas possible de distinguer si le gluten détecté provient du blé, du seigle ou de l'orge.
Par exemple, si l'on compare les deux anticorps les plus utilisés dans la détection du gluten, on constate qu'ils ont été produits contre des épitopes différents, mais qu'ils présentent tous deux une réactivité croisée. L'anticorps G12 (incorporé dans nos produits AgraStrip(R) et AgraQuant(R)) est dirigé contre le 33-mer de la gliadine du blé, mais présente également des réactions croisées avec le seigle et l'orge. De même, l'anticorps R5 est dirigé contre la sécaline de seigle, mais présente également une réaction croisée avec le blé et l'orge.
Cela est dû à la nature complexe de la composition du gluten. Les prolamines (connues sous le nom de gliadine dans le blé) sont la fraction du gluten soluble dans l'alcool. Les prolamines sont donc extraites à l'aide de mélanges alcool-eau, tels que le propan-1-ol aqueux à 50 % (v/v) ou l'éthanol aqueux à 60-70 % (v/v). Environ la moitié des prolamines sont présentes sous forme de monomères, mais l'autre moitié est présente sous forme de polymères qui ne sont pas solubles dans les mélanges alcool-eau. Pour réduire les liaisons disulfures entre les polymères de prolamine, des agents réducteurs tels que le 2-mercaptoéthanol (2-ME) ou le dithiothréitol (DTT) sont utilisés, souvent en conjonction avec un traitement thermique.
Étiquetage des allergènes : Réglementation et bonnes pratiques
Notre section sur l'étiquetage aborde les aspects critiques de la divulgation des allergènes sur les produits alimentaires. Découvrez les réglementations en vigueur, les exigences en matière d'étiquetage et la manière de communiquer efficacement les informations sur les allergènes aux consommateurs. Ce guide vise à vous aider à assurer la conformité et à favoriser la transparence sur le marché.
Les changements proposés sont les suivants
Le retrait de certains allergènes (soja, noix du Brésil, noix de macadamia, pignons de pin et avoine) de la liste des allergènes prioritaires au niveau mondial. L'inclusion du sésame en tant qu'allergène prioritaire au niveau mondial. Surveillance active des allergènes émergents (comme le kiwi, les protéines d'insectes) en vue d'une éventuelle inclusion. Établissement de doses de référence pour les allergènes afin d'éclairer les décisions en matière de gestion des allergènes et d'étiquetage. Élaboration d'un cadre réglementaire pour l'étiquetage de précaution des allergènes (PAL).
L'obligation d'étiquetage du soja dépendra des réglementations régionales, car il a été déplacé sur une liste de priorité secondaire. Toutefois, le sésame devra probablement être inclus dans l'étiquetage des allergènes dans les pays membres de l'Organisation mondiale du commerce (OMC), puisqu'il a été ajouté à la liste prioritaire mondiale.
Non, les seuils sont destinés à déterminer la nécessité d'une PAL et ne doivent pas être utilisés comme critères pour l'étiquetage "sans". Ce type d'allégation nécessite le respect de normes spécifiques garantissant la sécurité et la validité de l'allégation.
Gestion des allergènes : Stratégies pour la sécurité
Trouvez des réponses à vos questions sur les stratégies et les solutions pour une gestion efficace des allergènes dans notre section Gestion des allergènes. De la prévention de la contamination croisée à la mise en place d'un environnement de production exempt d'allergènes, obtenez des informations précieuses pour minimiser les risques et protéger vos consommateurs. Cette section répond aux questions les plus courantes relatives à la mise en œuvre d'un plan solide de gestion des allergènes dans vos opérations.
La gestion des allergènes alimentaires consiste à identifier, minimiser, contrôler ou éliminer la présence d'allergènes à tous les niveaux d'une entreprise impliquée dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Elle est essentielle pour garantir la sécurité des consommateurs, maintenir la confiance dans votre marque et se conformer aux déclarations obligatoires sur la teneur en allergènes des produits alimentaires.
Les entreprises doivent se concentrer sur l'identification claire et l'évitement des contacts croisés. Il s'agit notamment d'identifier et d'éviter les contacts croisés :
Travailler avec des fournisseurs qui ont mis en place des plans de gestion des allergènes et qui disposent, le cas échéant, d'une certification en matière de sécurité alimentaire. Demander un certificat d'analyse des matériaux entrants. Prélever des échantillons de matériel à la réception pour vérifier le statut des allergènes. Garder les matériaux allergènes scellés et clairement marqués. Stocker les matériaux dans des zones isolées ou clairement délimitées. Stocker les matériaux allergènes au niveau du sol afin d'éviter toute contamination croisée causée par d'éventuelles fuites ou déversements. Mettre en œuvre des mesures adaptées à la nature des matériaux (liquides, poudres, granulés, etc.). Manipuler les matières allergènes avec des vêtements et des ustensiles spécifiques.
Si un changement de produit introduit de nouveaux allergènes, réévaluez le risque allergène conformément au plan de gestion. Communiquez clairement ces changements aux consommateurs, par exemple à l'aide d'étiquettes telles que "contient maintenant..." ou "nouvelle recette", et veillez à ce que les anciens matériaux d'emballage soient retirés et détruits pour éviter toute confusion.
Le nettoyage est un élément crucial de la gestion des allergènes. Validez et testez régulièrement l'efficacité des méthodes de nettoyage en utilisant des méthodes d'analyse spécifiques pour les allergènes. Utilisez des produits de nettoyage à usage unique, adaptez l'agencement des locaux pour faciliter le nettoyage et préférez les méthodes de nettoyage humide aux méthodes sèches pour minimiser le risque de contamination croisée.
La validation du nettoyage est cruciale dans la gestion des allergènes, car elle garantit que les procédures de nettoyage réduisent effectivement les allergènes à des niveaux acceptables. Il s'agit d'un élément clé de tout programme de contrôle des allergènes, qui contribue à prévenir la contamination croisée et à garantir la sécurité des consommateurs.
La vérification, par définition, est le processus qui permet de s'assurer que votre validation reste applicable. Elle implique une surveillance continue de votre validation et doit avoir lieu à une fréquence programmée sur une période donnée. La vérification est souvent une forme de contrôle réduite par rapport à votre validation, visant à garantir que rien dans votre programme de gestion des allergènes n'a changé au fil du temps.
La vérification peut être effectuée au moyen d'analyses environnementales d'écouvillons et d'eaux de rinçage, et peut également impliquer des analyses de produits finis spécifiques. Pour la vérification, il est recommandé d'utiliser des kits de test pour les dispositifs à flux latéral. Un test qualitatif de présence/absence est suffisant pour assurer un suivi continu de votre programme d'allergènes et garantir qu'aucun allergène n'a pénétré dans vos systèmes.
Si un élément de votre processus change au fil du temps - qu'il s'agisse d'un fournisseur, d'un agent d'assainissement ou d'un élément de l'installation - il est important de réévaluer votre validation afin de garantir que votre programme de vérification reste efficace et conforme.
Un programme de validation du nettoyage doit être adapté aux besoins spécifiques d'un environnement de production. Cela implique de comprendre les produits, les lignes de traitement et l'efficacité des programmes de nettoyage actuels et antérieurs. La méthode de validation choisie doit être suffisamment solide pour répondre aux exigences internes et aux normes des organismes d'accréditation externes.