Solutions pour les tests d'histamine

L'histamine est un composé organique azoté naturellement présent dans le corps humain, qui joue un rôle crucial en tant que neurotransmetteur, régulateur de la réponse immunitaire et modulateur de diverses fonctions physiologiques.

Lors d'une réaction allergique, le système immunitaire libère des niveaux élevés d'histamine, ce qui entraîne des réponses inflammatoires à l'origine des symptômes caractéristiques des allergies. Les personnes intolérantes à l'histamine ont des réactions similaires lorsqu'elles ingèrent des aliments contenant de l'histamine.

L'histamine comme marqueur de la croissance bactérienne

La production d'histamine résulte de la décomposition de l'histidine due à la croissance de bactéries spécifiques dans le poisson et certains autres produits alimentaires. Les farines de poisson produites à partir de matériaux que l'on a laissé se dégrader avant de les transformer peuvent contenir des niveaux élevés d'histamine, ce qui présente un risque de toxicité.

Des niveaux élevés d'histamine dans le poisson ont été associés à de nombreux cas d'empoisonnement, communément appelés "empoisonnement par les scombroïdes". Il s'agit d'un problème de santé important pour les consommateurs. Pour atténuer le risque de poisson scombrotoxique, les mesures de contrôle de la qualité nécessitent la détermination des niveaux d'histamine dans une fourchette d'environ 10 à 200 parties par million (ppm).