Microbiologie

Contrôle de l'assainissement (nettoyage et désinfection)

L'assainissement dans les installations de transformation des aliments améliore non seulement la sécurité et la qualité des aliments, mais joue également un rôle important dans l'allongement de la durée de conservation des produits alimentaires. Ce résultat est obtenu en réduisant la charge microbienne sur les équipements et autres surfaces de production, ce qui diminue le nombre de micro-organismes qui finissent par contaminer les produits alimentaires au cours de la transformation et de l'emballage. Il est donc essentiel pour les producteurs et les transformateurs de denrées alimentaires de mettre en place un solide programme de contrôle de l'assainissement afin de vérifier l'efficacité du nettoyage et de la désinfection. Le contrôle de ces processus fait appel à diverses méthodes, telles que les inspections visuelles, les tests microbiens ou la mesure des résidus organiques (protéines et ATP). Les méthodes microbiologiques sont considérées comme supérieures aux autres méthodes de contrôle de l'hygiène car elles fournissent une mesure directe de la contamination microbienne et donc une meilleure estimation du risque microbien encouru.

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Lent mais fiable vs. rapide mais moins fiable

Les producteurs et les transformateurs s'appuient traditionnellement sur des tests microbiens basés sur la culture pour évaluer si les environnements de production sont hygiéniques. Même si ces méthodes peuvent être fiables, en particulier si les seuils d'intervention sont ajustés au fil du temps dans le cadre d'une amélioration continue, elles prennent également beaucoup de temps et sont rétrospectives. L'avènement de la mesure de l'ATP a permis aux fabricants de combler partiellement le fossé entre fiabilité et rapidité. En outre, elle leur a permis de prendre des mesures mieux ciblées grâce à un nettoyage ciblé. Les résultats étant disponibles presque en temps réel, des mesures peuvent être prises (→ renettoyage) avant l'utilisation de la surface ou la désinfection ultérieure. Bien que la mesure de l'ATP soit devenue une méthode bien établie pour contrôler le nettoyage, elle ne peut pas remplacer les tests microbiologiques. La raison d'être de la surveillance de l'ATP est différente : elle permet une gestion proactive et ciblée de la propreté, en partant du principe que les zones à forte teneur en ATP sont susceptibles d'abriter également des micro-organismes. Comme la plupart des entreprises prélèvent également des échantillons pour des tests microbiologiques, elles découvrent souvent que cette hypothèse n'est pas toujours exacte. Les résultats des instruments de contrôle de l'ATP dépendent non seulement de la nature du sol, mais aussi de la présence de détergents ou de désinfectants. Certains des produits chimiques couramment utilisés, tels que les composés d'ammonium quaternaire, peuvent provoquer l'augmentation ou l'extinction du signal ATP, ce qui peut entraîner une surestimation ou une sous-estimation considérable du niveau de sol organique.

Nos solutions pour les

Contrôle de l'assainissement

Cytométrie de flux par impédance - CytoQuant®

Le cytomètre de flux mobile CytoQuant® permet la vérification immédiate du nettoyage et de la désinfection en comptant les bactéries et les particules de résidus présentes dans les échantillons environnementaux, tels que les écouvillons des surfaces en contact avec les aliments ou les eaux de rinçage. L'appareil compte les bactéries rapidement et avec précision, permettant aux gestionnaires des risques de prendre des mesures pré-opérationnelles ciblées et efficaces.

CytoQuant® peut également être un composant essentiel d'un système d'alerte précoce, permettant aux fabricants d'agir avant que la contamination bactérienne ne devienne un problème. Grâce à des programmes de désinfection ciblés et adaptés, une hygiène de production supérieure peut être obtenue, améliorant la sécurité et la durée de conservation des produits.

Dip/Contact-Slides - HygieneChek™ Plus

La gamme de produits HygieneChek™ PLUS comprend des lames de trempage/contact conçues pour la surveillance de la contamination microbienne dans la chaîne alimentaire, ainsi que dans d'autres secteurs nécessitant le contrôle des microorganismes. Ces dispositifs de test prêts à l'emploi à base d'agar sont recommandés pour la surveillance des programmes opérationnels de sécurité alimentaire ainsi que pour l'hygiène générale de la fabrication.

La gamme de types d'agar couvre la détermination à la fois des indicateurs (par exemple, les dénombrements totaux, les coliformes, les entérobactéries) et des microorganismes de détérioration (par exemple, les dénombrements totaux, les levures et moisissures, les bactéries lactiques). Les tests peuvent être effectués indépendamment de l'accès à un laboratoire de microbiologie et nécessitent peu d'expertise pour être exécutés.

Bandes LFD - RapidChek™ Total Protein

Le test RapidChek® Total Protein est un dosage colorimétrique conçu pour détecter les résidus de protéines sur les surfaces de production et de transformation. Le test est conçu pour aider les équipes de sanitation à vérifier les processus de nettoyage. Il ne prend que 30 secondes et ne nécessite aucun équipement supplémentaire. Seule la partie de l'écouvillon entre en contact avec la surface testée, donc aucun nettoyage après l'échantillonnage n'est nécessaire.

Les dosages de protéines sont un moyen pratique et rentable de surveiller le nettoyage et servent de complément efficace aux méthodes microbiologiques.

Solutions populaires de surveillance de l'assainissement