Desinfektion der Verarbeitungsumgebung

Wie man eine Verarbeitungsumgebung reinigt

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Lebensmittelverarbeiter sicherstellen können, dass ihre Verarbeitungsumgebung sauber und hygienisch ist, indem sie Ablagerungen entfernen und anschließend ein Desinfektionsmittel auftragen, um die Anzahl der verbleibenden Mikroorganismen zu reduzieren. Die mechanische oder physikalische Reinigung wird oft als "Vorreinigung" bezeichnet und ist ein wichtiger erster Schritt in jedem Desinfektionsprogramm. Eine mechanische Reinigung erhöht die Wirksamkeit des Desinfektionsmittels und verbessert in einigen Fällen die Reduzierung der Keimzahl. Der Lebensmittelindustrie stehen mehrere Produkte zur Desinfektion und Desinfizierung von Oberflächen zur Verfügung, die sich in der Verarbeitungsumgebung bewährt haben. In der Praxis wird ein einmal ausgewähltes Desinfektionsmittel jahrzehntelang das gleiche bleiben. In Tabelle 1 sind die wichtigsten Überlegungen bei der Auswahl eines Desinfektionsmittels aufgeführt. Im Folgenden gehen wir auf die wesentlichen Unterschiede zwischen Reinigungsmitteln, Desinfektionsmitteln, Desinfektionsmitteln für den Lebensmittelkontakt, Sterilisationsmitteln und Neutralisatoren ein.

Reiniger

Ein Reinigungsmittel ist ein Detergens, das bei der physikalischen oder chemischen Entfernung von Schmutz, Staub, organischem Material und Allergenrückständen hilft. In der Regel sind sie für bestimmte Bereiche (z.B. Böden, Wände, Tische) bestimmt und können auf Oberflächen verwendet werden, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Reinigungsmittel können eine erhebliche Anzahl von Mikroorganismen entfernen, aber sie töten oder eliminieren sie nicht. Es sind zusätzliche Mittel erforderlich, um die Oberfläche zu desinfizieren oder zu desinfizieren.

Desinfektionsmittel

Desinfektionsmittel reduzieren die Anzahl der Mikroorganismen, beseitigen sie aber nicht. Im Allgemeinen werden sie von Lebensmittelverarbeitern im Rahmen der guten Hygienepraxis eingesetzt, um das Risiko einer Kontamination mit Krankheitserregern zu verringern oder zu beseitigen. Eine Liste der Desinfektionsmittel finden Sie in Tabelle 2.

Es gibt zwei Arten von Desinfektionsmitteln:

1. Desinfektionsmittel, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen und desinfizierend wirken; diese können auf Oberflächen verwendet werden, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen (auch bekannt als Lebensmittelkontaktflächen oder FCS).
2. Desinfektionsmittel, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, können nur für Oberflächen verwendet werden, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen (Nicht-FCS).

Neutralisatoren: Welchen sollten Sie wählen?

Probenahmestellen können mit Rückständen von Desinfektionsmitteln bedeckt sein, die während des Hygienisierungsprozesses verwendet wurden. Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, werden nach der Desinfektion oft mit frischem Wasser abgespült und enthalten daher möglicherweise keine oder nur vernachlässigbare Mengen an Desinfektionsmitteln. Manchmal versäumen es die Bediener, Abflüsse, Böden, Wände und Maschinenteile zu spülen, so dass diese weiterhin Desinfektionsmittelrückstände beherbergen. Das mikrobielle Wachstum kann durch diese Chemikalien gehemmt werden, aber diese verbleibenden Mikroorganismen sind noch am Leben und stellen eine potenzielle und anhaltende pathogene Bedrohung dar.

Für mikrobiologische Probenahmen ist es wichtig, die Wirkung von Desinfektionsmittelrückständen zu verhindern. Aus diesem Grund werden die Probenahmegeräte mit Lösungen befeuchtet, die eine wirksame Neutralisierung ermöglichen. Einige der wichtigsten neutralisierenden Lösungen sind Dey-Engley Neutralizing Broth (DE), Letheen Broth (LB) und so genannte "neutralisierende Puffer" (NB), obwohl es auch viele andere proprietäre Puffer auf dem Markt gibt.

Bei der Wahl der richtigen Neutralisierungslösung gibt es zwei Hauptüberlegungen: die Toxizität der Lösung selbst und die Effizienz der neutralisierenden Biozidwirkstoffe. Die Toxizität sollte berücksichtigt werden, da die Mittel auch mit den Mikroorganismen interagieren und deren Wachstum stören oder sogar stoppen. Wie in Tabelle 3 aufgeführt, gibt es für jedes Biozid einen entsprechenden Neutralisator. Mit jedem weiteren unnötigen Neutralisierungsmittel steigt das Schadenspotenzial für die Zielmikroorganismen.

Die Art des Neutralisators, der bei der mikrobiellen Probenahme verwendet wird, hängt zwar davon ab, welches Desinfektionsmittel verwendet wird, aber auch die Verfügbarkeit auf dem Markt ist ein entscheidender Faktor. Eine der am häufigsten verwendeten neutralisierenden Brühen ist die Dey-Engeley-Brühe. Sie wurde 1970 von Dey und Engley entwickelt und hat sich zu einer der effektivsten neutralisierenden Brühen entwickelt, vor allem aufgrund ihres breiten Spektrums an neutralisierender Wirkung.

Es ist nicht unbedeutend, dass AOAC International auf sie verweist. Sie wurde mit einer Zuckerquelle und einem pH-Indikator versetzt, wodurch sie sich für Sterilitätstests eignet. Ein Absinken des pH-Werts zeigt das Wachstum von zuckerhaltigen Bakterien an, indem sich die Lösung von violett nach gelb verfärbt. Diese Farbveränderung ist jedoch nicht unbedingt hilfreich, da der anschließende Nachweis- oder Zählschritt nach der Probenahme sie überflüssig macht.

Fazit: Maßgeschneiderte Lösungen

Insgesamt ist die Entscheidung, welche Chemikalien zur Reinigung der Verarbeitungsumgebung und welche Neutralisatoren für die mikrobielle Probenahme verwendet werden, sehr spezifisch für die Anforderungen des Unternehmens. Interne Bewertungen sind notwendig, um zu bestimmen, welche Chemikalien und Methoden am besten geeignet sind.