Histamin-Testlösungen für den Nachweis im Labor

Histamin ist eine organische, stickstoffhaltige Verbindung, die natürlicherweise im menschlichen Körper vorkommt und eine wichtige Rolle als Neurotransmitter, als Regulator der Immunreaktion und als Modulator verschiedener physiologischer Funktionen spielt.

Bei einer allergischen Reaktion setzt das Immunsystem erhöhte Mengen an Histamin frei, was zu Entzündungsreaktionen führt, die die charakteristischen Symptome von Allergien verursachen. Menschen, die eine Histaminintoleranz haben, zeigen ähnliche Reaktionen beim Verzehr histaminhaltiger Lebensmittel.

Histamin als Marker für bakterielles Wachstum

Die Histaminproduktion entsteht durch den Abbau von Histidin aufgrund des Wachstums bestimmter Bakterien in Fisch und bestimmten anderen Lebensmitteln. Fischmehl, das aus Materialien gewonnen wird, die vor der Verarbeitung abgebaut wurden, kann hohe Histamingehalte aufweisen, die ein Risiko der Toxizität darstellen.

Hohe Histamingehalte in Fisch wurden mit zahlreichen Vergiftungsfällen in Verbindung gebracht, die gemeinhin als "Scombroid-Vergiftung" bezeichnet werden. Dies stellt ein erhebliches Gesundheitsrisiko für die Verbraucher dar. Um das Risiko einer Skombrotoxizität von Fisch zu minimieren, ist es im Rahmen der Qualitätskontrolle erforderlich, den Histamingehalt in einem Bereich von etwa 10 bis 200 Teilen pro Million (ppm) zu bestimmen.